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银雪裹梅花今日观点

2023-01-08 05:48:23来源：中工网-工人日报

原标题：银雪裹梅花

师正伟

(资料图)

“银雪裹梅花”是陇东、关中一带的传统美食，其实说白了就是柿子拌炒面。不过是家乡人根据民间传说赋予它一个诗意的名字罢了。

制作柿子拌炒面至少需要两种食材，一个是柿子、一个是炒面。

柿子大家都熟悉，这里的“炒面”和街头饭馆里卖的炒面片不是一回事，而是民间的一道传统美食。炒面是用糜子、玉米、黄豆、豌豆、大麦等杂粮做辅料，加入食盐、小茴香等佐料，用铁锅反复翻炒透熟，再磨制成粉而来。其中用纯糜子制作而成的炒面，色泽黄、黏性强，便于搅拌，吃起来有劲道、有嚼头，最为常见、也最具盛名。食用时取少量炒面，加入适量开水，反复用力干拌，待其拌成团块状即可。其香味浓郁，甜美可口。

上世纪七八十年代之前，生活比较艰苦，物资匮乏，细粮短缺。那时候，炒面可以说是家家都离不开的主食。20世纪40年代初，陇东就流传着一首脍炙人口的民歌《推炒面》：“鸡叫头遍吆呵咳，叫二遍吆呵咳，月亮出来推炒面……”后来，张寒辉便采用“旧瓶装新酒”的手法，借用《推炒面》曲调，改编后填入新词，创作了著名的《军民大生产》这首歌。

柿子拌炒面的制作方法简单：舀半碗炒面，取一两个软柿子，去皮、去蒂放入碗内，用筷子不停搅拌，让炒面充分吸收柿子的浆汁，直到两者相融，柿子变成流体，柿浆变干；炒面濡湿，成为难舍难分的固体，显出火一样的颜色即可食用。此时，夹一筷子入口，细嚼慢咽，炒面的细软清香，柿子的酥甜可口，从嘴里面，慢慢地渗入记忆深处，久远而真实。这种味道简单直接，地道本真，不加雕饰，不仅满足了肠胃的需求，更让人回味无穷。

值得一提的是，过去家家户户习以为常的炒面，如今反倒成了稀罕货。市面上虽有，但一般都冠上了“土特产”的名号，登上礼品的殿堂。

其实，从中国传统医学角度讲，集五谷杂粮之精华的炒面中含有丰富的植物纤维，柿子含有丰富的微量元素和糖分。柿子拌炒面恰好起到中和的作用，有清热去燥、润肺化痰、止渴生津之功能，也有促进机体新陈代谢、降低血压、镇咳化痰的作用。

简单的食物，最真诚。

不过，需要提醒的是，柿子拌炒面虽然好吃但不宜过量食用，因为柿子中含有丰富的鞣酸及树胶、果胶。在胃酸作用下，鞣酸会和蛋白质结合成鞣酸蛋白，再与果胶树胶和纤维素粘合在一起，不容易消化，还很可能形成胃石症，从而导致腹泻、腹痛、呕吐等不良反应。

陇东有个歇后语：“炒面捏的娃娃——熟人。”儿时，不仅喜欢吃柿子拌炒面，更喜欢奶奶的“炒面娃娃”。这是奶奶的一个绝活，她捏的“炒面娃娃”手脚形象生动，眉眼齐全，软硬适中，惟妙惟肖，看着美、闻着香、吃着甜。那时，每到冬闲，我家的人气很旺，经常有一圈圈小伙伴围着奶奶争要“炒面娃娃”，奶奶总会笑眯眯地满足每个人的心愿。这种温馨的画面，温暖了我一个又一个童年。

标签：脍炙人口

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